五常大米：
在質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的范圍內(nèi)，使用五優(yōu)稻、松粳系列及通過審定的其他符合五常種植條件的粳稻品種，采用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱育苗等栽培技術(shù)生產(chǎn)的粳稻為原料，經(jīng)加工而成的大米。
地貌特征:
五常稻作區(qū)是一個三面環(huán)山，開口朝西的盆地，東南部山脈擋住了東南風(fēng)，而西部松嫩平原的暖流可直接進(jìn)入盆地內(nèi)回旋。
日照:
水稻生長季節(jié)(4月—9月)為1080h—1370h。
氣溫:
水稻生長季節(jié)(4月—9月)日平均氣溫17℃，晝夜溫差10℃~20℃。無霜期110d—160d。
水稻生長季節(jié)(4月—9月)大于等于10℃的積溫為2700℃—3000℃。
降水:
水稻生長季節(jié)(4月—9月)降水量為250㎜—650㎜，平均480㎜。
土壤:
土壤類型主要為砂壤土和草甸土。耕層土壤PH值6.0—7.2，平均PH值6.5;有機(jī)質(zhì)平均含量為4.24%;堿解氮平均含量108㎎/㎏;磷平均含量32㎎/㎏;鉀平均含量215㎎/㎏;全氮0.12%;內(nèi)梅羅綜合指數(shù)為0.541。
水源:
保護(hù)區(qū)內(nèi)河流總長2468㎞，河網(wǎng)密度0.33km/km2，平均年徑流量32.10億m3, 年徑流深248.7㎜。地下水為山區(qū)基巖裂隙水，高平原潛水和平原層間水，可開采儲量為7億m3。水質(zhì)均符合GB5084要求。
環(huán)境空氣:
符合GB3095—1999中二級規(guī)定。
原料稻谷:
種子選用五優(yōu)稻系列、松粳系列及通過審定并符合五常種植條件的其他粳稻品種。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB4404.1要求。適宜品種有(五優(yōu)稻4號(稻花香2號)、松梗9號、松粳12號、松粳13號、龍洋1號、五優(yōu)稻1號、東農(nóng)425、東農(nóng)428、東農(nóng)429、東農(nóng)430、松梗6號、松粳10號、綏粳9號、綏粳4號、墾稻12號、龍香稻2號、龍慶稻1號、北稻5號、龍稻7號、松粘1號、莎莎妮)
栽培技術(shù)應(yīng)用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱肓苗、旱育稀植等栽培技術(shù)。
加工工藝:
采用清理、礱谷、碾米、白米分級、包裝等，亦可有拋光或色選。
大米加工中除添加符合GB5749要求的水外，不添加任何物質(zhì)。
感官指標(biāo):
應(yīng)有大米固有的氣味，沒有異味。
米粒半透明或半透明，色澤青白有光澤。
蒸煮時應(yīng)有特有的米香味，飯粒表面有油光。口感綿軟略粘、微甜、略有韌性，冷卻后仍能保持良好口感。感官要求按GB/T5492的規(guī)定執(zhí)行